วัฒนธรรมการกินของชาวฝรั่งเศส

วัฒนธรรมการกินของชาวฝรั่งเศส

? TABLE – อาหารพร้อมแล้ว
ที่ฝรั่งเศส เวลาเราพูดว่า ? table อา ตาเบลอ นั่นหมายถึงอาหารพร้อมแล้ว ให้มานั่งที่โต๊ะและเริ่มรับประทานอาหารได้ว่าแต่ทำไมการทานอาหารพร้อมหน้ากันถึงสำคัญนักสำหรับคนฝรั่งเศส? และทำไมเขาจึงพิถีพิถันกับอาหารมากกว่าชาติอื่นๆ?

ในศตวรรษที่ 18 เราเรียกยุคนี้ว่ายุค Enlightenment นั่นหมายถึงศิลปะวิทยาการรวมถึงศาสตร์ความรู้ต่าง ๆ รุ่งเรือง ถ้ายังจำกันได้ ศตวรรษที่ 17 ของฝรั่งเศสนั้นบอบช้ำด้วยลัทธิ Absolutism หรือการเผด็จอำนาจไว้ที่กษัตริย์เพียงพระองค์เดียว ชาวฝรั่งเศสจึงบอกลาความเชื่อเดิม ๆ ฐานะกษัตริย์ในศตวรรษที่ 18 นั้นยังคงมีอยู่และศูนย์สิ้นไปในที่สุด เราจะเห็นได้ว่าความเคลื่อนไหวทางการเมือง และการประยุกต์ศิลปะวิทยาการต่าง ๆ จะขาดการวิพากษ์วิจารณ์ไม่ได้ จึงเริ่มที่โต๊ะอาหาร ที่มีการพูดคุยแลกเปลี่ยนความเห็นกันด้านการเมือง ดังนั้นขนบบนโต๊ะอาหารของฝรั่งเศสจึงสำคัญมาก รวมถึงวัฒนธรรมการกินที่ถือเป็นศิลปะที่ถูกพัฒนาขึ้นในศตวรรษนี้ด้วย

ในปัจจุบันขนบบนโต๊ะอาหารก็ยังเป็นที่นิยมแพร่หลาย ถึงแม้ว่าสภาพสังคมที่เร่งรีบทุกวันนี้ทำให้คนฝรั่งเศสรุ่นใหม่ๆ รับวัฒนธรรมอเมริกามาบ้าง (Fast food) แต่หลายคนก็ยังพยายามรักษาขนบนี้ไว้

เมื่อคุณแม่ตะโกนว่า ? table คุณพ่อและลูก ๆ จะมานั่งพร้อมหน้าพร้อมตา พูดคุยแลกเปลี่ยนเกี่ยวกับเหตุการณ์บ้านเมือง หรือเล่าปัญหาของแต่ละคน เราเริ่มเสิร์ฟสลัดใส่จานแต่ละคน เมื่อเราทานสลัดเสร็จ คนฝรั่งเศสนิยมใช้ขนมปังบาแก๊ทเช็ดน้ำสลัดที่เหลือ และใช้จานเดิมในการเสิร์ฟอาหารจานหลัก ซึ่งจะเน้นไปที่โปรตีนจากเนื้อสัตว์ จากนั้นเราก็จะรับประทานชีส (Fromage) การตัดชีสนั้นก็สำคัญ เราต้องตัดในแนวที่ทำให้ทุกคนได้ทานผิวชีสด้วย และจบด้วยของหวาน ซึ่งอาจเป็นโยเกิร์ต หรือขนมหวานต่าง ๆ เช่น Cr?me br?l?e

เห็นไหมคะว่ากว่าจะใช้เวลาทานอาหารเสร็จนั้นนานมากทีเดียว ทำให้ครอบครัวได้ใช้เวลาอยู่ด้วยกัน ก่อนที่จะแยกย้ายไปทำธุระของตัวเอง ชาวฝรั่งเศสจึงนิยมกินจัดเต็มแบบนี้ในช่วงมื้อเย็นเท่านั้นค่ะ อีกอย่าง การรักษาขนบการรับประทานแบบนี้ทำให้ได้รับสารอาหารครบทุกหมู่